Nevşehir yöresinde yetişen koçbaşı nohut, lezzeti ve krem rengindeki kabuğuyla bilinir.

Doğal güneş kurutması uygulanır; cilalama, parlatıcı ve kimyasal beyazlatma yapılmaz.

Lif, bitkisel protein ve folat açısından zengindir.

Islatma sonrası eşit pişer, kabuğu dağılmaz, yemeğe kıvam verir.