Tarsus’un güneşli ovalarında olgunlaşan Sarıulak zeytinleri, aynı gün 27 °C’nin altında soğuk sıkımla işlenir.

Düşük asit değeri, yağın salatalarda, kahvaltıda veya yemeğin sonunda çiğ kullanıldığında canlı tat vermesini sağlar.

Koruyucu ya da kimyasal rafinasyon yoktur.

Serin yerde saklandığında uzun süre tazeliğini korur.